sábado, 26 de enero de 2013

Panecillos con nueces

INGREDIENTES:
400 grs de harina de trigo
220 grs de agua
10 grs de levadura fresca de panader0
8 grs de sal
8 grs de mantequilla
8 grs de azúcar
100 grs de nueces




Amasar todos los ingredientes durante unos 20 minutos. La masa no se tiene que enganchar en los dedos. Procurar añadir poca harina para el amasado. Sólo la justa.
Hacer porciones de 60 grs y hacer bolas.
Dejar reposar las bolas unos 20 minutos tapadas con papel film.
Darles la forma deseada (barras, bolas, etc).
Dejar fermentar encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado o enharinada durante unos 70 minutos. Dejar separación entre ellos porque crecen y se pegarían unos a otros.
Introducir un cacharro con agua caliente en la base del horno y pulverizar agua sobre los panes.
Cocerlos en el horno a 230ºC durante unos 20 minutos. Si se doran mucho por encima taparlos con papel de aluminio.

Roscón de Reyes

INGREDIENTES para 3 roscones:
1000 gr harina fuerza de trigo
200 gr mantequilla
200 gr huevos
100 gr leche
100 gr agua
20 gr sal
100 gr levadura fresca de panadero
50 gr esencia de limón, vainilla y anís (o agua de azahar)
fruta confitada al gusto
azúcar bolado



Amasar los ingredientes durante unos 30 minutos.
Dejar reposar durante unos 20 minutos.
Dividir la masa en 3 porciones y darles forma de bola con un poquito de aceite.
Dejarlas reposar 10 minutos.
Con un rodillo estirar cada porción de masa y pintarla con huevo batido rebajado con un poco de agua.
Colocar la fruta confitada por encima.
Dejar fermentar durante 180-240 minutos en una zona libre de corrientes de aire y que esté un poco cálida.
Antes de hornear tirar por encima azúcar bolado por encima.
Hornear a 180-200ºC durante unos 30 minutos. Si se dora demasiado por arriba cúbrelo con papel de aluminio.
Cuando salga del horno pintar los roscones con un poco de azúcar diluido en agua caliente.