lunes, 24 de junio de 2013

Pan de molde integral con pasas y nueces

INGREDIENTES PARA 2 PANES:

250 grs harina integral de trigo o de centeno
500 grs harina trigo
70 cl de agua tibia
20 grs levadura fresca panadero
1 cucharada sopera de sal
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
100 grs de pasas de Corinto
100 grs nueces


Poner las pasas en remojo en un bol con 20 cl de agua tibia.
En una fuente honda desmenuzar la levadura y diluirla con el resto de agua tibia.
Añadir a la levadura diluida, la sal y el azúcar moreno y mezclar.
Poco a poco incorporar las harinas y mezclar bien.

Trabajar la masa durante unos 10 minutos, hasta que quede flexible y no se adhiera a la mesa de trabajo.
Añadir las pasas escurridas y las nueces y seguir trabajando la masa unos 2 minutos para que se intregren bien.
Formar una bola con la masa y espolvorearla con un poco de harina.
Meterla en un bol hondo y cubrirla con un paño húmedo de algodón. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unas 2 horas o menos si hace mucho calor).
Volver a amasarla durante 1 minuto y dividirla en dos trozos.
Formar dos piezas para dos moldes.
Untar con mantequilla o aceite vegetal los moldes de plum cake e introducir en ellos los dos panes.
Cubrir de nuevo con un paño húmedo y dejar que reposen aproximadamente 1 hora o hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalentar el horno a unos 220ºC con un recipiente que aguante el calor en el fondo.
Metemos los panes en el horno y tiramos agua dentro del recipiente que hemos colado en el fondo para crear vapor.
Pasados un par de minutos volvemos a abrir el horno y tiramos un poco de agua a las paredes de horno también para crear vapor.

Cocemos los panes durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 180ºC y los dejamos cocer nos 30 minutos más.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

viernes, 21 de junio de 2013

Coca de San Juan con crema pastelera y piñones (y masa madre)

Para 2 cocas:

INGREDIENTES MASA MADRE:
2505 grs harina de trigo
150 grs agua
4 grs sal
8 grs levadura fresca de panadero

INGREDIENTES RESTO MASA:
500 grs de harina común de trigo (o mitad de fuerza)
70 grs agua templada
70 grs leche templada
4 grs sal
56 grs levadura fresca de panadero
170 grs mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
76 grs azúcar
un chorrito de agua de azahar
Un par de gotas de esencia de limón (o ralladura de piel de limón)

PARA DECORAR:
Piñones
Crema pastelera
Huevo batido rebajado con agua



Para la masa madre mezclamos todos los ingredientes y los reservamos en un bol tapada con un trapo de algodón durante unas 3 horas. Podemos prepararla la noche anterior reservándola en la nevera.

Pasado ese tiempo de reposo seguimos con la preparación de las cocas:
Mezclamos la mantequilla, con el azúcar, el agua de azahar y la esencia de limón (o ralladura) y reservamos.
En otro recipiente mezclamos la harina, la sal, y la levadura. Cuando los tengamos unificados añadimos la leche, el agua, la masa madre y la mantequilla reservada. Si necesita más agua le añadimos pero poco a poco para no pasarnos.
Amasamos todo durante unos 10-15 minutos y formamos dos bolas. Las metemos en un bol grande tapadas con un trapo de algodón y dejamos que doblen su volumen durante unos 60-90 minutos. Tened en cuenta que en esta época del año ya hace mucho calor y las fermentaciones se aceleran. Así que id mirando las masas..

Cuando hayan doblado su volumen es hora de estirarlas con un rodillo (o botella). Hacedlo sobre una superficie enharinada o directamente ya sobre un papel sulfurizado (de horno).
Dadles la forma que queráis de 1cm de grosor aproximadamente y tapadlas de nuevo con el trapo. Deberán aumentar de volumen de nuevo más o menos el doble.

Pintad las cocas con el huevo batido rebajado con un poco de agua y decoradlas con la crema pastelera y los piñones. Si remojáis los piñones en agua no se os quemarán..

Horneadlas a 180ºC durante unos 15-20 minutos.

¡Qué las disfrutéis y tengáis una buena verbena de San Juan!

viernes, 14 de junio de 2013

Receta de cronuts

¿Cómo??! que aún no conoces los cronuts?!
Es la última moda en NY! Dicen que son los sustitutos de los cupcakes..
Son una mezcla entre croissant y donut y su autor es Dominique Ansel. Cada día hay cola en la puerta de su pastelería para conseguir uno de ellos.

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2013/05/cronuts-donuts-cruasan-reposteria-cupcakes.html



INGREDIENTES PARA UNOS 20:
250 grs harina común de trigo tamizada
250 grs harina de fuerza tamizada
120 ml leche entera
125 ml agua a temperatura ambiente
12 grs levadura de panadero fresca
60 grs azúcar
pizca de sal
250 grs mantequilla para laminar

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:
120 grs azúcar glass
zumo de medio limón
un poco de agua
colorante rojo o rosa (o el que más te guste)

La masa se hace como si hiciéramos croissants. Se mezclan todos los ingredientes excepto la mantequilla que es para hacer los pliegues.
Guarda la masa en forma de bola unos 30 minutos en la nevera.
Mientras pon la mantequilla entre dos papeles de horno y aplanala con el rodillo hasta formar un cuadrado.

Saca la masa de la nevera y haz un corte con un cuchillo en forma de cruz. Estira un poco cada lado con el rodillo y coloca en medio la mantequilla.
Cierra la masa como si fuera un sobre y da unos golpes a lo largo de toda la masa para integra la mantequilla. Si ves que se se sale de la masa será que está muy deshecha. Entonces ponla unos 20 minutos en la nevera de nuevo o en el congelador (un poco menos).
Estira la masa a lo largo y haz un pliegue simple. Esto quiere decir plegar un lado hacia el centro y el otro lado también encima del anterior.
Guarda la masa en la nevera tapada con film durante 30 minutos.
Sácala de la nevera y vuelve a hacer el mismo proceso de antes 2 veces más (estirar la masa a lo largo y hacer otro pliegue sencillo). Recuerda meter la masa en la nevera durante 30 minutos después de cada pliegue.
Finalmente estiramos una vez más la masa. Esta vez para cortar los cronuts con un corta pastas, una tapa de algún bote, un vaso.. Necesitas dos cortadores, uno de ellos más grande que el otro.

Aquí os dejamos un vídeo muy ilustrativo para que veáis el proceso ya que es más aclarador...

http://www.youtube.com/watch?v=2eISW5tRwn4

Una vez tengamos los cronuts, los dejaremos fermentar colocados encima de un papel de horno y separados entre sí porque crecerán y se nos pegarán unos a los otros.
Más o menos estarán unos 35-45 minutos.
Seguidamente los freímos en abundante aceite caliente y los dejamos escurrir encima de un papel absorbente.
Los podemos rellenar con crema pastelera usando una manga pastelera con boquilla pequeña y fina.

Para el glaseado, sólo hay que mezclar todos los ingredientes y decorar nuestros cronuts.

jueves, 13 de junio de 2013

Cup cakes de canela con frosting de vainilla

INGREDIENTES PARA UNOS 12 CUPCAKES:
110 grs harina de trigo
110 grs azúcar
110 grs mantequilla a temperatura ambiente (preferentemente sin sal)
16 grs levadura química (tipo Royal)
6 grs canela en polvo
2 huevos

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE VAINILLA:
150 grs mantequilla a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de agua

PARA DECORAR:
Todo tipo de sprinkles, frutos secos, fruta fresca, chocolate, etc..
Unos wrappers como los nuestros que son reversibles!!


Precalentar el horno a 170ºC.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que estén bien mezclados.
Añadir los huevos y seguir batiendo hasta que se incorporen.
Agregar la harina tamizada junto con la levadura química.
Poner cápsulas de magdalenas dentro de moldes de silicona o metálicos para que no se desparrame la masa.
Llenarlas 3/4 de su capacidad.
Hornear durante unos 25 minutos a 170ºC o hasta que al pinchar una brocheta o palillo éste salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla.

Para el frosting de vainilla:

Batir la mantequilla con el azúcar añadiéndolo poco a poco a velocidad media.
Agregar la esencia de vainilla y el agua y seguir batiendo un par de minutos más.



viernes, 7 de junio de 2013

Selva negra



INGREDIENTES PLANCHA DE CACAO:
160 gr yemas de huevo
150 grs azúcar
160 gr harina de trigo
20 gr cacao en polvo
2 gr sal
290 grs claras de huevo

INGREDIENTES ALMÍBAR DE CACAO:
1L agua
400 gr azúcar
40 gr cacao en polvo

INGREDIENTES TRUFA MONTADA:
250 gr nata para montar
300 gr de cobertura de chocolate negro
750 gr de nata semimontada

INGREDIENTES TRUFA COCIDA:
1.000 gr de nata para montar
1.000 gr de cobertura de chocolate negro
Piel de naranja

INGREDIENTES ADICIONALES:
Cerezas confitadas o en almíbar

Nata montada


Mezclar 60 grs de azúcar con las yemas de huevo.
Tamizar la harina i el caco encima de un papel de horno.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (si las montamos a mano el azúcar se añade hacia el final).
Mezclar con movimientos envolventes la mitad de las claras con las yemas.
Añadir la harina en forma de lluvia con el papel de horno.
Incorporar el resto de las claras y mezclar con cuidado de no bajarlas.
Poner la mezcla en una manga pastelera y disponerla en un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno.
Hornear durante unos 7 minutos a 220ºC.
Dejamos enfriar la plancha y la dividimos en tres trozos.

Para el almíbar  de cacao hervir los 3 ingredientes durante unos minutos hasta que el azúcar se haya deshecho.
Para hacer la trufa montada herviremos la nata y la tiraremos encima de la cobertura de chocolate.
Añadiremos la mezcla a la nata semimontada con movimientos envolventes para que no se desmonte.

Para elaborar la trufa cocida hervimos la nata con la piel de naranja. Quitamos la piel de naranja y añadimos la cobertura de chocolate.
Enfriar la mezcla en la nevera tapada a piel con film.

Procedemos al montaje de la tarta:

Primero untamos uno de los bizcochos con el almíbar de cacao. Ponemos trufa cocida y encima cerezas cortadas por la mitad. Después de este paso es mejor darle un golpe de congelador de unos 45-60 minutos.
Añadir la trufa montada encima y poner la otra plancha de cacao.
Bañar la nueva plancha con más almíbar de cacao y poner encima nata montada.
Poner la última capa de bizcocho y bañarla también con almíbar de cacao.
Poner nata montada y decorarla al gusto.