domingo, 3 de marzo de 2013

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla

Normalmente se parte de la masa madre de inicio que nos dan. Pero como, seguramente, no la tendréis aquí teneís los ingredientes para hacerla.
Recordad que no se debe usar ni nevera ni batidora. Todo el proceso es como se hacía antiguamente.
Si se tiene la masa madre se empieza un jueves, y si tenemos que hacer la masa madre, se empieza un miércoles.




MASA MADRE DE INICIO:
vaso de harina
vaso de leche
vaso de azúcar
sobre de levadura

Se mezcla todo en un bol y se deja un día en un lugar fresco, fuera de la nevera.

Al día siguiente sobre la misma hora empezamos el bizcocho.

JUEVES: Se vierte el contenido del envase que nos dieron (o nuestra masa madre) en un recipiente grande preferiblemente con tapa. Añadimos un vaso de azúcar y otro de harina. NO SE MEZCLA.
VIERNES: Mezclamos los ingredientes con una cuchara.
SÁBADO Y DOMINGO: No se toca.
LUNES:Se añade un vaso de azúcar, uno de leche y otro de harina. NO SE MEZCLA.
MARTES: Se mezcla todo con una cuchara.
MIÉRCOLES, JUEVES y VIERNES: No se toca.
SÁBADO: Se separan 3 vasos de la masa para regalar a tres personas a las que queramos desearles salud y buena suerte. También les entregaremos una copia de la receta para que puedan seguirla.

Al resto de nuestra masa se le añade:

2 vasos de harina, 1 vaso de aceite de girasol, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de leche, 1 vaso de frutos secos (nueces, pasas, almendras..) un poco enharinados para que no se vayan al fondo, 1 sobre de levadura química, 2 huevos, 1 manzana en trocitos también enharinados, una pizca de sal, una pizca de azúcar avainillado o esencia de vainilla y una pizca de canela.

Se mezcla bien todo con una cuchara y se echa en un molde engrasado y enharinado.
Se mete en el horno precalentado a 180º durante 1 hora aproximadamente.
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
La masa madre le da un sabor y aroma impresionante! Ya veréis! >;)



viernes, 1 de marzo de 2013

Tartaletas con ganache de caramelo y chocolate



INGREDIENTES MASA BRISA (LA BASE):
250 grs mantequilla
125 grs azúcar lustre
60 grs huevos
400 grs harina de trigo
125 grs polvo de almendras
3 grs sal

INGREDIENTES CREMA DE ALMENDRAS:
250 grs mazapán (110 grs polvo de almendras+110 grs azúcar lustre+30 grs clara de huevo)
125 grs mantequilla
125 grs huevos
1,5 grs sal
65 grs harina
pizca de vainilla (opcional)

INGREDIENTES GANACHE DE CARAMELO Y CHOCOLATE:
300 grs nata
500 grs cobertura de chocolate 50%
150 grs azúcar


ELABORACIÓN MASA BRISA Y RESTO DEL MONTAJE:
Preparar la mantequilla en textura pomada en el microondas o al baño Maria.
Añadir el huevo (que esté a temperatura ambiente).
Incorporar la harina y el azúcar lustre tamizados, el polvo de almendra y la sal.
Amasar todo a mano o con una amasadora.
Formar una bola con la masa y chafarla un poco entre dos papeles de horno.
Dejarla reposar unos 10' en la nevera.
Pasado ese tiempo la estiramos con un rodillo y la volvemos a meter en la nevera unos 10 minutos más.
La sacamos de la nevera y la colocamos sobre un molde pinchándola con un tenedor.
Ponemos encima la crema de almendras con una manga pastelera y una boquilla del 8 aproximadamente haciendo una espiral.
La metemos en el horno precalentado a 175ºC durante unos 30-40 minutos.
Pasado ese tiempo la sacamos del horno y la dejamos enfriar.
Hacemos la ganache y la tiramos por encima de la tartaleta.
Podéis decorarla como más os guste.


ELABORACIÓN CREMA DE ALMENDRAS:
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogenia.


ELABORACIÓN GANACHE DE CARAMELO Y CHOCOLATE:
Calentar el azúcar y cuando empiecen a parecer burbujas añadimos la nata caliente (casi hirviendo) poco a poco y vamos removiendo. Cuidado con el vapor que sale que quema!!
Echamos la mezcla a través de un colador encima del chocolate y homogeneizamos bien la mezcla.
Dejar la ganache enfriando en la nevera hasta que la vayamos a consumir tapada a piel con papel de film.