jueves, 27 de diciembre de 2012

Tarta de kit kats y lacasitos

Buenos días amig@s! Esta tarta es muy conocida y vistosa. Por eso nos hemos decidido a hacerla como postre de Noche Buena. Es una delicia para pequeños y mayores. Ideal para una fiesta de cumpleaños.
Se suele hacer con bizcocho pero nosotros la hemos hecho con base sablée para que no sea tan pesada.
Nosotros hemos escogido un molde cuadrado pero también puede ser redondo, rectangular.. como más os guste.

INGREDIENTES:
Base sablée
Ganache de chocolate
Tabletas de kit kat (unas 25 dobles)
Lacasitos

INGREDIENTES SABLÉE:
250 grs mantequilla
125 grs azúcar lustre
75 grs huevos
500 grs harina floja
50 grs polvo de almendras
4 grs sal

INGREDIENTES GANACHE:
700 gr cobertura de chocolate
500 gr nata para montar



Para preparar la sablée primero hacemos pomada la mantequilla al baño María o en el microondas. Incorporamos el azúcar lustre tamizado y añadimos los huevos a temperatura ambiente.
Añadimos la harina, el polvo de almendras y la sal. Lo mezclamos todo muy bien y hacemos una bola que reservaremos envuelta en papel film en la nevera unos 45 minutos.
Pasado ese tiempo cogemos trocitos de masa y los ponemos en la base del molde. La pinchamos con un tenedor y luego hacemos el contorno. La horneamos unos 14 minutos a unos 190ºC. La sacamos del horno y la dejamos enfriar un poco.

Para la ganache hervimos la nata y la echamos encima de la cobertura de chocolate. Tiramos la mezcla encima del molde de la sablée y la dejamos enfriar. Primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Cuando esté solidificada la sacamos de la nevera y le quitamos el molde.
Empezamos a decorar la tarta con los kit kats. Para unirlos al perímetro podemos usar un poco de ganache que nos haya sobrado (sed previsores y guardad un poco).
Cuando hayamos colocado todos los kit kats podemos acabar la tarta con un bonito lazo que además nos servirá para dar más seguridad a la barrera de kit kats.
Finalmente añadimos tantos lacasitos como nosotros queramos.

viernes, 21 de diciembre de 2012

Stollen

INGREDIENTES:
280 grs harina de fuerza
220 grs harina de almendra (almendra en polvo)
44 grs de levadura fresca de panadero
79 grs agua
79 grs leche entera
6 grs sal
132 grs mantequilla
66 grs azúcar
132 grs huevos
3 grs esencia de vainilla y/o limón
88 grs almendra troceada
44 grs fruta confitada



Amasar todos los ingredientes durante unos 15 minutos.
Los frutos secos se añaden casi al final del amasado.
Hacer una bola y dejarla reposar durante 20 minutos tapada con papel film de cocina.
Pasado el tiempo de reposo estiramos la bola con un rodillo dejando sin estirar  los bordes de arriba y abajo.
Doblamos la masa sobre sí misma como si fuera una empanadilla y la pintamos con huevo rebajado con un poco de agua.
La ponemos sobre una bandeja engrasada de horno y la dejamos fermentar unos 70 minutos.
Precalentamos el horno a 210ºC y la horneamos unos 20 minutos.
Cuando lo saquemos del horno lo pintamos con mantequilla derretida y tiramos por encima azúcar lustre.
En el momento de presentarlo (servirlo) volveremos a espolvorear azúcar lustre por encima.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Panettone

INGREDIENTES POLISH:
250 grs harina de fuerza
25 grs levadura fresca (8 grs de la seca)
200 ml agua

INGREDIENTES MASA:
polish 
500 grs harina de fuerza 
25 grs levadura fresca (8 grs de la seca)
150 grs azúcar 
200 grs mantequilla pomada 
2 huevos 
2 yemas 
100 ml leche
pellizco de sal
350 grs fruta confitada (pasas, grosellas, arándanos, naranja..)


La masa madre (polish) se hace el día de antes mezclando todos los ingredientes y tapándola con film de cocina.
Se puede dejar fuera de la nevera si la temperatura no es muy elevada. Si la guardamos en la nevera tenemos que sacarla un par de horas antes de incorporarla a la masa del panettone.

La masa del panettone se hace mezclando todos los ingredientes excepto la masa madre y la fruta que las añadiremos más tarde.
Cuando están todos los ingredientes bien mezclados añadimos la masa madre (polish) y amasamos todo durante unos 15 minutos. La forma de amasarlo es cogiendo la masa con las dos manos como si cogiéramos a un bebe y lo alzáramos en el aire... Luego le damos pequeños golpes contra la mesa y recogemos la masa.. Así sucesivamente durante 15 minutos. La masa no se tiene que pegar en las manos.
Os paso un vídeo del amasado de pan de Xavier Barriga para que veáis a qué me refiero...

Cuando esté amasada incorporamos la fruta y amasamos un poco más hasta que la masa quede bien homogénea.
Forramos los moldes con papel de panettone o con papel sulfurizado (de horno) y los rellenamos un poco por debajo de la mitad. Nosotros hemos hecho 3 panettones de unos 450 grs.
Dejamos fermentar la masa aproximadamente unos 60-70 minutos (hasta que la masa suba hasta los 2/3 de la capacidad del molde).
Pintamos con huevo toda la superficie y le ponemos azúcar por encima.
Lo horneamos a unos 175ºC durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar el panettone con un pincho hasta que éste salga limpio.
Dejar enfriar pinchado boca abajo  apoyado de alguna superficie como el respaldo de dos sillas.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Tarta de cerezas

Hola amig@s!
Esta tarta es una receta de nuestra amiga Egle y está buenísima! Os animamos a hacerla..

INGREDIENTES MASA:
150 grs harina
1 paquete Royal
100 grs azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 poco de sal
1 huevo
100 grs margarina
NOTA: esta masa se puede sustituir por la masa sablé que aún está más buena...

INGREDIENTES RELLENO:
1 kg de Sauerkirschen (cerezas), en el supermercado del Corte Inglés
100 grs azúcar
20 grs maizena
1 cucharada grande de azúcar

INGREDIENTES CRUMBLE:
150 grs harina
100 grs azúcar
100 grs margarina


La masa se prepara mezclando todos los ingredientes.
Una vez la tengáis hay que ponerla en la nevera unos 30' envuelta en papel film.
Precalentar el horno a 200ºC o 180ºC si es con ventilación.
Sacar las cerezas del bote de cristal sin tirar el líquido. Mirar que no haya ningún hueso porque a veces se les olvida alguno...
Añadirles los 100 grs de azúcar y reservarlas hasta que las necesitemos.
Poner 2/3 de la masa en la base del molde (previamente untando con mantequilla si no es de silicona).
Pinchar la masa con un tenedor y cocerla en el horno unos 12'.
Una vez pasados los 12', la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar.
Poner las cerezas azucaradas en un cazo con el líquido de su envase y cocer todo un par de segundos.
Colar las cerezas reservando el líquido.
Medir 250 ml del líquido. Si no tuvierais suficiente le añadís agua.
Mezclar 4 cucharadas del líquido que queda con la maizena y reservarlo.

Llevar a ebullición de nuevo los 250 ml del líquido y añadir la maizena disuelta que hemos reservado.
Añadir las cerezas, esperar unos segundos y retirar el cazo del fuego. Si le falta azúcar le añadimos la cucharada grande de azúcar de los ingredientes nombrados en la preparación del relleno.
Poner el 1/3 de la masa en la pared del molde (unos 2 cm de alto).
Repartir el relleno de las cerezas dentro del molde.

Para hacer el crumble, mezclar todos los ingredientes en un bol y con el turmix se hacen grumos.
Lo pondremos sobre la tarta encima del relleno de cerezas.
Cocemos la tarta unos 40' y lista!
NOTA: Es mejor prepararla de un día para otro >;)