Tarta Sacher

INGREDIENTES:
180 grs yemas de huevo
150 grs azúcar
150 grs cobertura de chocolate 70%
150 grs mantequilla
270 grs claras de huevo
150 grs harina
10 grs levadura química tipo Royal

Cobertura:
150 gr cobertura de chocolate
11 gr glucosa
107 gr nata líquida para montar

Baño:
150 gr cobertura de chocolate
150 gr mantequilla

Decoración:
chocolate con leche
caramelo
physalis

Precalentar el horno a 200ºC.

Fundir la mantequilla en el microondas (o baño maría) en una consistencia de pomada y mezclarla con la cobertura de chocolate.

Montar las yemas con la mitad del azúcar y una vez montadas añadir la mantequilla y la cobertura.

Montar las claras a punto de nieve. Cuando esté al 70% del montado añadimos el resto del azúcar.

Añadimos la mitad de las claras a la mezcla anterior de yemas y homogeneizamos con movimientos envolventes de abajo arriba.

Incorporamos la harina tamizada en forma de lluvia (con un papel de horno).

Movemos un poco la otra mitad de claras y también las añadimos.

Echamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y horneamos a 180 ºC durante unos 40 minutos.

Para saber si está cocida la pincharemos con un pincho. Si éste sale limpio daremos por finalizada la cocción.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar el bizcocho un poco y lo abrimos en tres trozos.

Lo giramos para que quede la parte más plana arriba del todo.

Pintamos con mermelada dos mitades y lo volvemos a cerrar.

Será el momento de preparar la cobertura.

Hervimos la nata con la glucosa sin dejar de remover con unas varillas.

Apagamos el fuego y añadimos la cobertura de chocolate.

Removemos bien la mezcla y la dejamos enfriar un poco en otro recipiente.

Cubrimos la tarta con la cobertura dejándola bien lisa y la metemos en el congelador unos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos la sacamos del congelador y si es necesario volvemos a darle otra capa de cobertura (para tapar zonas claras).

Volvemos a meterla en el congelador unos 60 minutos.

Pasado el tiempo hacemos el baño final.

Derretimos la mantequilla en el microondas (o baño maría) con cuidado de que no se queme y le añadimos la cobertura de chocolate. Removemos bien la mezcla para que se deshaga la cobertura.

Sacamos la tarta del congelador y la colocamos sobre una rejilla en alto para poder tirar el baño.

Bañamos la tarta con la mezcla de mantequilla y cobertura y la metemos otra vez en el congelador unos 30 minutos. Esto es para que podamos decorarla con chocolate con leche deshecho.

Derretimos un poco de chocolate con leche y lo metemos dentro de un cono hecho con papel de horno. Le cortamos la puntita un poco y ya tenemos listo nuestro "pincel".

Sacamos la tarta del congelador y la adornamos a nuestro gusto.

Volver a meter la tarta en el congelador hasta que vayamos a consumirla (sacándola una hora antes)