Pan sol

INGREDIENTES:
400 grs de harina de trigo tamizada
100 grs de harina de centeno tamizada
10 grs de levadura de panadero
28 cl de agua templada
1,5 c. de café de sal

Verter el agua en un bol y diluir la levadura.

En otro recipiente mezclar los dos tipos de harina y a continuación añadir la levadura. Mezclar bien.

Incorporar la sal y amasar durante 10 minutos.

Formar una bolsa lisa y ponerla en un plato hondeo cubierto con un paño. 

Dejar reposar 2 horas en un lugar caliente sin corrientes de aire.

La masa se hinchará suavemente.

Transcurrido ese tiempo dividir la masa en dos bolas, una grande y otra más pequeña.

Estirar la bola grande sobre la bandeja enharinada en un círculo de unos 20 cm de diámetro.

En el centro del círculo, hacer 8 cortes para formar una estrella.

Cortar las puntas y doblarlas hacia el exterior.

Poner la bola pequeña en el centro de la estrella y aplastarla.

Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar caliente durante 1 hora y 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 240ºC.

Poner un bol con agua templada en la base del horno.

Hacer pequeñas incisiones en el pan y espolvorear con un poco de harina tamizada con un colador.

Hornear durante 35 minutos bajando la temperatura a 210ºC los últimos 10 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de nueces de Bearne

INGREDIENTES:
200 grs harina de trigo blanca
100 grs harina de centeno
150 grs agua
6 grs levadura fresca de panadero
1 c. sopera miel
6 grs sal
2 c. soperas aceite de nueces o de oliva
90 grs nueces picadas

Coger un poco del agua y disolver la levadura y la miel.
Mezclar las harinas y añadir el agua anterior y la restante junto con la sal y el aceite.
Amasar todo durante unos 10 minutos hasta que se obtenga una pasta fina y flexible.

Formar una bola con la masa y meterla en un bol enharinado. Cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar unas 2h a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su volumen.
Dividir la masa en dos partes y darle forma de barrita.
Poner los panes sobre la bandeja de horno untada con un poco de aceite o sobre papel sulfurizado.
Cubrirlos con un paño húmedo y dejarlos fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 220ºC y poner en la base de éste una bandeja o cacharro metálico.
Antes de meter el pan rápidamente echaremos agua en el cacharro para crear vapor y lo horneamos durante unos 40 minutos.
Si es necesario podemos bajar la temperatura a unos 180ºC o cubrir el pan con papel de aluminio.

Apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante unos 7 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo abrimos la puerta del horno y dejamos el pan dentro unos 5 minutos.
Después ya podemos sacar el pan dejándolo enfriar en una rejilla metálica.

Pan de payés con poolish en cocotte

INGREDIENTES POOLISH:
100 grs harina panificable de semifuerza (se puede mezclar harina panificable con harina de fuerza)
50 grs harina de trigo integral
50 grs harina de centeno
200 grs agua a temperatura ambiente (si hace calor ponerla fría)
una pizca de levadura fresca de panadero (la punta de un cuchillo)

INGREDIENTES RESTO MASA:
Poolish
300 grs harina panificable de semifuerza (se puede mezclar harina panificable con harina de fuerza)
150 grs agua a temperatura ambiente (si hace calor ponerla fría)
10 grs sal
3 grs levadura fresca de panadero

Para realizar el poolish mezclamos en un bol grande el agua con la levadura y la disolvemos bien. Seguidamente añadimos las harinas y mezclamos todo bien.
Lo tapamos con film y lo dejamos unas 12-16 horas a temperatura ambiente. Si hace mucho calor guardarla en la nevera y sacarla al día siguiente unos 30 minutos antes de usarla.

Al día siguiente al poolish añadimos el resto de la harina y el agua y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos tapada con film.
Pasado el tiempo de reposo incorporar la sal y la levadura fresca .
Amasar durante unos 10 minutos (amasado francés) hasta que quede una masa fina y elástica.

Meter la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y cubrirlo con film.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (por ejemplo en el horno).
Pasados los 30 minutos hacer un plegado doble dentro del mismo bol.
Dejar reposar otros 30 minutos más y volver a hacer un plegado doble.
La dejamos levar 30 minutos más.
Tiramos la masa encima de la mesa ligeramente enharinada y la boleamos. La dejamos reposar unos 5 minutos y la volvemos a bolear para que quede bien apretada.
Poner un papel de horno en la base de nuestra cocotte.
Hacer un corte en el centro del pan y meterlo en la cazuela. Ponerle la tapa y meterla en el horno encima de una rejilla en la parte más baja.
No es necesario precalentar éste antes... así el pan irá subiendo poco a poco.
Encender el horno a 225ºC y hornear durante 35 minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa de la cazuela con mucho cuidado de no quemarnos.
Hornear 15 minutos más. Sacar el pan de la olla y colocarlo sobre la rejilla para que termine de hacerse durante unos 10 minutos.
Apagar el horno y abrir la puerta de éste durante unos 5-10 minutos.
Sacar el pan y dejarlo enfriar encima de una rejilla durante unas 2 horas.

Pan de molde integral con pasas y nueces

INGREDIENTES PARA 2 PANES:

250 grs harina integral de trigo o de centeno
500 grs harina trigo
70 cl de agua tibia
20 grs levadura fresca panadero
1 cucharada sopera de sal
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
100 grs de pasas de Corinto
100 grs nueces

Poner las pasas en remojo en un bol con 20 cl de agua tibia.
En una fuente honda desmenuzar la levadura y diluirla con el resto de agua tibia.
Añadir a la levadura diluida, la sal y el azúcar moreno y mezclar.
Poco a poco incorporar las harinas y mezclar bien.

Trabajar la masa durante unos 10 minutos, hasta que quede flexible y no se adhiera a la mesa de trabajo.
Añadir las pasas escurridas y las nueces y seguir trabajando la masa unos 2 minutos para que se intregren bien.
Formar una bola con la masa y espolvorearla con un poco de harina.
Meterla en un bol hondo y cubrirla con un paño húmedo de algodón. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unas 2 horas o menos si hace mucho calor).
Volver a amasarla durante 1 minuto y dividirla en dos trozos.
Formar dos piezas para dos moldes.
Untar con mantequilla o aceite vegetal los moldes de plum cake e introducir en ellos los dos panes.
Cubrir de nuevo con un paño húmedo y dejar que reposen aproximadamente 1 hora o hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalentar el horno a unos 220ºC con un recipiente que aguante el calor en el fondo.
Metemos los panes en el horno y tiramos agua dentro del recipiente que hemos colado en el fondo para crear vapor.
Pasados un par de minutos volvemos a abrir el horno y tiramos un poco de agua a las paredes de horno también para crear vapor.

Cocemos los panes durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 180ºC y los dejamos cocer nos 30 minutos más.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Pan a las cuatro especias

INGREDIENTES:
200 grs de harina de trigo tamizada
120 grs de harina de centeno tamizada
10 grs de levadura fresca de panadero
18 cl de agua templada
1,5 c. de café de sal
1 pizca de nuez moscada rallada
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de clavo molido

Desmigar en un bol con 10 cl de agua templada la levadura fresca.

Verter en un recipiente los dos tipos de harina y la sal.

Añadir y mezclar la levadura diluida y el resto del agua.

Amasar la pasta con las manos durante 8 minutos.

Añadir la pizca de nuez moscada rallada, la pimienta molida, la canela y el clavo molido.

La masa debe quedar elástica y homogénea, sin que se enganche en los dedos.

Poner la masa en un plato hondeo engrasado con aceite, cubrir con un paño y dejar reposar 1h 30 minutos en un lugar caliente donde no haya corrientes de aire.

La masa se hinchará poco a poco.

Poner la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y romperla varias veces con las manos. Elaborar un pan redondo.

Poner el pan sobre una bandeja de horno enharinada, cubrirla con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.

Precalentar el horno a 240ºC. Colocar un recipiente lleno de agua templada en la base del horno.

Rociar el pan con agua y hornearlo durante 35 minutos bajando la temperatura a 210ºC los últimos 10 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.