Pan de Triticum turgidum (Kamut) en cocotte

INGREDIENTES:

250 grs harina de Triticum turgidum
50 grs harina de trigo
165-180 grs agua (dependerá de la absorción de la harina que usemos)
6 grs levadura fresca
6 grs sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar dentro de un bol tapado con un paño durante 30 minutos.

Amasar durante unos 10 minutos (amasado francés) hasta que quede una masa fina y elástica.

Meter la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y cubrirlo con film.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (por ejemplo en el horno).
Pasados los 30 minutos hacer un plegado doble dentro del mismo bol.
Dejar reposar otros 30 minutos más y volver a hacer un plegado doble.
La dejamos levar 30 minutos más.
Tiramos la masa encima de la mesa ligeramente enharinada y la boleamos. La dejamos reposar unos 5 minutos y la volvemos a bolear para que quede bien apretada.
Poner un papel de horno en la base de nuestra cocotte.
Hacer un corte en el centro del pan y meterlo en la cazuela. Ponerle la tapa y meterla en el horno encima de una rejilla en la parte más baja.
No es necesario precalentar éste antes... así el pan irá subiendo poco a poco.
Encender el horno a 225ºC y hornear durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa de la cazuela con mucho cuidado de no quemarnos.
Hornear 12 minutos más. Si vemos que el pan se hace mucho por arriba, podemos taparlo con papel de aluminio.
Sacar el pan de la olla y colocarlo sobre la rejilla para que termine de hacerse durante unos 7 minutos.
Apagar el horno y abrir la puerta de éste durante unos 5 minutos.
Sacar el pan y dejarlo enfriar encima de una rejilla durante unas 2 horas.

Pan de cerveza

INGREDIENTES:
450 grs de harina de trigo tamizada
1 sobre de levadura química (estilo Royal)
1 c de café de sal
33 cl de cerveza rubia
1 c de café de miel
15 grs de mantequilla para el molde

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano cuando se requiera.

En un gran recipiente poner la harina, la levadura y la sal.

Mezclar todos los ingredientes.

Añadir la miel y la cerveza.

Amasar durante 10 minutos para obtener una masa espesa.

Esta masa no necesita tiempo de reposo o de fermentación.

Untar con mantequilla el molde cake e introducir la masa.

Hornear durante unos 45 minutos, supervisando el final de la cocción.

El pan debe estar dorado.

Cortar el pan con la hoja de un cuchillo: saldrá seco y limpio cuando esté listo.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Muffins de pimientos

INGREDIENTES (12 UNIDADES):
400 grs pimientos (rojo, amarillo y verde)
100 grs harina de trigo
150 grs harina de maíz
150 grs queso rallado
60 ml aceite de oliva
300 ml leche
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
2 1/2 cucharaditas levadura química tipo Royal
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1 huevo

Precalentar el horno a 180º.
Untar con mantequilla o aceite moldes para muffins o magdalenas.
Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en dados.
Mezclar las harinas con el queso, la sal, la pimienta, la levadura y el bicarbonato sódico.
Incorporar los dados de pimiento.
Batir el huevo y añadir el aceite y la leche. Mezclar bien.
Añadir la mezcla de harina y remover brevemente.
Distribuir la masa en los moldes con ayuda de dos cucharas.
Cocer los muffins en el nivel medio del horno de 20 a 25 minutos.
Sacar del horno y dejarlos reposar unos 5 minutos antes de desmoldarlos.
Servirlos calientes.

Pan de leche

INGREDIENTES:
500 grs de harina de trigo
50 grs de mantequilla
50 grs de azúcar
40 grs de levadura prensada
1 huevo
250 ml de leche

En un bol echamos la harina, la mantequilla y el azúcar y amasamos.
Calentar ligeramente la leche y añadirla poco a poco.
Seguimos amasando e incorporamos la levadura.
Hay que seguir amasando para que el pan quede esponjoso.
Damos forma a la masa y cortamos porciones de unos 50 grs. Con ellas hacemos los bollitos.
Los colocamos sobre un papel de horno en la bandeja y les hacemos unos cortes decorativos con un cuchillo.
Barnizamos con huevo los panecillos y los dejamos reposar unas 2 horas cubiertos con un trapo.
Los horneamos a 200ºC durante unos 15 minutos.

Pan sol

INGREDIENTES:
400 grs de harina de trigo tamizada
100 grs de harina de centeno tamizada
10 grs de levadura de panadero
28 cl de agua templada
1,5 c. de café de sal

Verter el agua en un bol y diluir la levadura.

En otro recipiente mezclar los dos tipos de harina y a continuación añadir la levadura. Mezclar bien.

Incorporar la sal y amasar durante 10 minutos.

Formar una bolsa lisa y ponerla en un plato hondeo cubierto con un paño. 

Dejar reposar 2 horas en un lugar caliente sin corrientes de aire.

La masa se hinchará suavemente.

Transcurrido ese tiempo dividir la masa en dos bolas, una grande y otra más pequeña.

Estirar la bola grande sobre la bandeja enharinada en un círculo de unos 20 cm de diámetro.

En el centro del círculo, hacer 8 cortes para formar una estrella.

Cortar las puntas y doblarlas hacia el exterior.

Poner la bola pequeña en el centro de la estrella y aplastarla.

Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar caliente durante 1 hora y 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 240ºC.

Poner un bol con agua templada en la base del horno.

Hacer pequeñas incisiones en el pan y espolvorear con un poco de harina tamizada con un colador.

Hornear durante 35 minutos bajando la temperatura a 210ºC los últimos 10 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Focaccia de manzana y pasas

INGREDIENTES:

400 grs de harina de trigo tamizada

12 grs de levadura fresca de panadero

20 cl de agua templada

80 grs de pasas

1 manzana grande

2 c. soperas de aceite

1 c. sopera de azúcar en polvo

1,5 c. de café de sal

Deshacer la levadura con el agua.

Verter en un bol la harina y la levadura.

Mezclar e incorporar el aceite, el azúcar y la sal y amasar durante 10 minutos.

Hacer una bola lisa y homogénea.

Poner la masa en un plato hondo, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora en un lugar caliente sin corrientes de aire.

La masa se hinchará suavemente.

Pelar la manzana, cortarla en cuatro trozos y sacarle el corazón y las pepitas. Después cortarla en láminas finas.

Trabajar un poco la masa y estirarla con 1 cm de espesor sobre la bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite y enharinada.

Repartir las pasas y las láminas de manzana.

Doblar la masa y darle forma cuadrada.

Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar caliente durante 1 hora y 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 240ºC.

Poner un bol con agua templada en la base del horno.

Hundir ligeramente los dedos en la masa en diferentes partes de la focaccia.

Rociar con un poco de agua la parte superior y hornear durante unos 35 minutos bajando la temperatura a 180ºC los últimos 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Panecillos con poolish de yogur

INGREDIENTES (30 UNIDADES):
500 grs harina de trigo blanca
225 grs agua
10 grs sal
5 grs levadura fresca
200 grs poolish de yogur

INGREDIENTES POOLISH DE YOGUR:
100 grs harina de fuerza
100 grs yogur natural
5 grs levadura
50-70 grs agua

Para el poolish:

La noche anterior mezclar: 100 grs de harina de fuerza, 100 grs de yogur natural, 5 grs de levadura fresca y 50-70 grs de agua. Guardar la mezcla en la nevera en un recipiente con tapa.

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes en un bol incluido el poolish de yogur, menos la levadura y la sal y dejarlos reposar durante unos 30'. Esto es la autolisis. Con este reposo la harina se hidrata y se convierte en azúcar más simples, alimento esencial para la levadura.

Después del reposo añadimos la levadura disuelta en una pizca de agua y posteriormente la sal.

Procedemos al amasado francés durante unos 15 minutos aproximadamente dejando reposar la masa un par de minutos cada vez que veamos que se rompe.

Dejamos reposar la masa unos 7 minutos dentro de un bol y tapada con un paño húmedo.

Pasado ese tiempo hacemos divisiones de 30 grs y formamos bolitas y/o barritas.

Colocamos las bolitas o barritas en una bandeja de horno con papel sulfurizado, dejando una separación entre ellas porque crecerán y pueden pegarse.

Tapamos los panecillos con un paño húmedo y dejamos que fermenten durante unos 90 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC y ponemos en la base una bandeja metálica para crear vapor.

Pasados los 90 minutos, tiramos un poco de harina con un colador encima de los panecillos y cortamos los redondos en forma de cruz con un cuchillo afilado y los alargados haciendo un corte en medio del panecillo.

Con un pulverizador tiramos agua por encima para que queden blanditos.

Metemos la bandeja en el horno y tiramos un vaso de agua en la bandeja metálica que hemos colocado en la base para crear vapor.

Los horneamos durante unos 12 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Payés 100% integral

INGREDIENTES:

550 grs harina de trigo integral

350 grs agua

11 grs sal

11 grs levadura fresca de panadero

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Mezclar todos los ingredientes en un bol, taparlo con film y dejarlo reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo incorporar la sal y la levadura fresca .
Amasar durante unos 10 minutos (amasado francés) hasta que quede una masa fina y elástica.

Meter la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y cubrirlo con film.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (por ejemplo en el horno).
Pasados los 30 minutos hacer un plegado doble dentro del mismo bol.
Dejar reposar otros 30 minutos más y volver a hacer un plegado doble.
La dejamos levar 30 minutos más.
Tiramos la masa encima de la mesa ligeramente enharinada y la boleamos. La dejamos reposar unos 5 minutos y la volvemos a bolear para que quede bien apretada.
Poner un papel de horno en la base de nuestra cocotte.
Hacer un corte en el centro del pan y meterlo en la cazuela. Ponerle la tapa y meterla en el horno encima de una rejilla en la parte más baja.
No es necesario precalentar éste antes... así el pan irá subiendo poco a poco.
Encender el horno a 225ºC y hornear durante 35 minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa de la cazuela con mucho cuidado de no quemarnos.
Hornear 15 minutos más. Sacar el pan de la olla y colocarlo sobre la rejilla para que termine de hacerse durante unos 10 minutos.
Apagar el horno y abrir la puerta de éste durante unos 5-10 minutos.
Sacar el pan y dejarlo enfriar encima de una rejilla durante unas 2 horas.

Pan de nueces de Bearne

INGREDIENTES:
200 grs harina de trigo blanca
100 grs harina de centeno
150 grs agua
6 grs levadura fresca de panadero
1 c. sopera miel
6 grs sal
2 c. soperas aceite de nueces o de oliva
90 grs nueces picadas

Coger un poco del agua y disolver la levadura y la miel.
Mezclar las harinas y añadir el agua anterior y la restante junto con la sal y el aceite.
Amasar todo durante unos 10 minutos hasta que se obtenga una pasta fina y flexible.

Formar una bola con la masa y meterla en un bol enharinado. Cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar unas 2h a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su volumen.
Dividir la masa en dos partes y darle forma de barrita.
Poner los panes sobre la bandeja de horno untada con un poco de aceite o sobre papel sulfurizado.
Cubrirlos con un paño húmedo y dejarlos fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 220ºC y poner en la base de éste una bandeja o cacharro metálico.
Antes de meter el pan rápidamente echaremos agua en el cacharro para crear vapor y lo horneamos durante unos 40 minutos.
Si es necesario podemos bajar la temperatura a unos 180ºC o cubrir el pan con papel de aluminio.

Apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante unos 7 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo abrimos la puerta del horno y dejamos el pan dentro unos 5 minutos.
Después ya podemos sacar el pan dejándolo enfriar en una rejilla metálica.

Pan con avellanas

INGREDIENTES:
540 grs harina de trigo
160 grs agua
20 grs aceite de oliva
20 grs levadura fresca
1 yogur
10 grs sal
nueces peladas

Mezclar la levadura con el agua y cuando se haya disuelto añadir el aceite de oliva, el yogur y la sal.
Una vez esté todo bien mezclado añadir la harina y amasar durante unos 7 minutos.
Añade las nueces troceadas y haz una bola con la masa. Déjala reposar dentro de un bol enharinado hasta que doble el volumen.
Haz un pliegue doble dentro del mismo bol y divide la masa en las porciones que quieras: 50 grs, 100 grs..
Pon las porciones en un papel sulfurizado en una bandeja de horno.
Haz un corte a cada panecillo y úntalo ligeramente con aceite de oliva.
Déjalos reposar durante unos 45 minutos o hasta que vuelvan a aumentar de volumen.
Hornéalos a 180-190ºC durante unos 30 minutos. Si son más grandes tardará algo más y deberás bajar un poco la temperatura.
Al sacarlos del horno dejarlos enfriar en una rejilla.

Pan con harina de algarroba

INGREDIENTES:

400 grs harina de fuerza de trigo
100 grs harina de algarroba
300 grs agua
10 grs levadura fresca de panadero
10 grs sal

En un bol mezclar los dos tipos de harina y añadir el agua. Dejar reposar tapado con film unos 30 minutos.
Añadir la levadura y la sal intentando que no se toquen pues la sal reduce la capacidad de la levadura.
Mezclar todo bien con una cuchara de madera.
Enharinar un poco la mesa de trabajo y echar la masa. Amasarla durante unos 10-12 minutos.
Dar forma de bola y dejar reposar dentro de un bol enharinado y tapado con un paño durante unas 2 horas o hasta que haya duplicado el volumen.
Cuando haya doblado el volumen (o pasadas las 2 horas) le daremos un plegado doble dentro del mismo bol. Dejar reposar de nuevo durante unos 45-60 minutos.
Pasado el segundo tiempo de reposo colocamos el pan sobre un papel sulfurizado (de horno) encima de la bandeja de hornear. Tamizamos un poco de harina por encima y le hacemos un corte a nuestro gusto.
Os dejo éste vídeo para que veáis los diferentes tipos de corte que podemos hacer a nuestros panes:

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=G1XCdcD0gPk

Precalentar el horno a 250ºC y bajarlo a 220ºC. Hornear el pan durante unos 40-50 minutos.
Dejar que se enfríe en una rejilla metálica.

Pan de payés con poolish en cocotte

INGREDIENTES POOLISH:
100 grs harina panificable de semifuerza (se puede mezclar harina panificable con harina de fuerza)
50 grs harina de trigo integral
50 grs harina de centeno
200 grs agua a temperatura ambiente (si hace calor ponerla fría)
una pizca de levadura fresca de panadero (la punta de un cuchillo)

INGREDIENTES RESTO MASA:
Poolish
300 grs harina panificable de semifuerza (se puede mezclar harina panificable con harina de fuerza)
150 grs agua a temperatura ambiente (si hace calor ponerla fría)
10 grs sal
3 grs levadura fresca de panadero

Para realizar el poolish mezclamos en un bol grande el agua con la levadura y la disolvemos bien. Seguidamente añadimos las harinas y mezclamos todo bien.
Lo tapamos con film y lo dejamos unas 12-16 horas a temperatura ambiente. Si hace mucho calor guardarla en la nevera y sacarla al día siguiente unos 30 minutos antes de usarla.

Al día siguiente al poolish añadimos el resto de la harina y el agua y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos tapada con film.
Pasado el tiempo de reposo incorporar la sal y la levadura fresca .
Amasar durante unos 10 minutos (amasado francés) hasta que quede una masa fina y elástica.

Meter la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y cubrirlo con film.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (por ejemplo en el horno).
Pasados los 30 minutos hacer un plegado doble dentro del mismo bol.
Dejar reposar otros 30 minutos más y volver a hacer un plegado doble.
La dejamos levar 30 minutos más.
Tiramos la masa encima de la mesa ligeramente enharinada y la boleamos. La dejamos reposar unos 5 minutos y la volvemos a bolear para que quede bien apretada.
Poner un papel de horno en la base de nuestra cocotte.
Hacer un corte en el centro del pan y meterlo en la cazuela. Ponerle la tapa y meterla en el horno encima de una rejilla en la parte más baja.
No es necesario precalentar éste antes... así el pan irá subiendo poco a poco.
Encender el horno a 225ºC y hornear durante 35 minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa de la cazuela con mucho cuidado de no quemarnos.
Hornear 15 minutos más. Sacar el pan de la olla y colocarlo sobre la rejilla para que termine de hacerse durante unos 10 minutos.
Apagar el horno y abrir la puerta de éste durante unos 5-10 minutos.
Sacar el pan y dejarlo enfriar encima de una rejilla durante unas 2 horas.

Pan de molde integral con pasas y nueces

INGREDIENTES PARA 2 PANES:

250 grs harina integral de trigo o de centeno
500 grs harina trigo
70 cl de agua tibia
20 grs levadura fresca panadero
1 cucharada sopera de sal
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
100 grs de pasas de Corinto
100 grs nueces

Poner las pasas en remojo en un bol con 20 cl de agua tibia.
En una fuente honda desmenuzar la levadura y diluirla con el resto de agua tibia.
Añadir a la levadura diluida, la sal y el azúcar moreno y mezclar.
Poco a poco incorporar las harinas y mezclar bien.

Trabajar la masa durante unos 10 minutos, hasta que quede flexible y no se adhiera a la mesa de trabajo.
Añadir las pasas escurridas y las nueces y seguir trabajando la masa unos 2 minutos para que se intregren bien.
Formar una bola con la masa y espolvorearla con un poco de harina.
Meterla en un bol hondo y cubrirla con un paño húmedo de algodón. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unas 2 horas o menos si hace mucho calor).
Volver a amasarla durante 1 minuto y dividirla en dos trozos.
Formar dos piezas para dos moldes.
Untar con mantequilla o aceite vegetal los moldes de plum cake e introducir en ellos los dos panes.
Cubrir de nuevo con un paño húmedo y dejar que reposen aproximadamente 1 hora o hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalentar el horno a unos 220ºC con un recipiente que aguante el calor en el fondo.
Metemos los panes en el horno y tiramos agua dentro del recipiente que hemos colado en el fondo para crear vapor.
Pasados un par de minutos volvemos a abrir el horno y tiramos un poco de agua a las paredes de horno también para crear vapor.

Cocemos los panes durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 180ºC y los dejamos cocer nos 30 minutos más.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Pan de molde de Dan Lepard

INGREDIENTES:
250 grs de harina de trigo floja (de pastelería)
100 grs de harina integral
150 grs de harina de fuerza
9 grs de levadura fresca de panadero
350 mls de leche a 20ºC
20 grs de miel
25 grs de mantequilla derretida
1 cucharadita y 1/4 de sal

Mezclar en un bol todos los ingredientes.

Untar un poco de aceite de girasol en la mesa de trabajo.

Amasar durante 15 segundo y dejar reposar 10 minutos.

Repetir esta operación 3-4 veces, respetando los tiempos de reposo.

Dejar reposar la masa 30 minutos más.

Dividir la masa en 2 partes iguales y meterlas en un molde de plum cake engrasado y enharinado (si es de silicona no es necesario).

Tapar el pan con un trapo de algodón y dejar que repose durante unos 60 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Pincelar la parte superior del pan con un poco de leche.

Hornear a 210ºC durante unos 15 minutos y a 180ºC durante unos 25 minutos. Si se dora muy deprisa taparlo con papel de aluminio.

Dejar enfriar en una rejilla una (hora aproximadamente).

Bollitos con pepitas de chocolate

INGREDIENTES PARA UNOS 12:
250 grs harina de fuerza de trigo
75 grs agua
5 grs sal
25 grs levadura fresca de panadero
37 grs mantequilla
37 grs azúcar
40 grs gotas de chocolate (las podéis encontrar en Mercadona)
1 huevo

Mezclar y amasar todos los ingredientes durante unos 10-15 minutos.

Veréis que la masa es pegajosa por el azúcar y la mantequilla, pero no le añadáis harina porque desvirtuaréis la receta. Es cuestión de tener paciencia >;)

Poned un poco de aceite de girasol en la superficie de trabajo y en una báscula y haced divisiones de unos 40 grs.

Haced bolitas y ponedlas encima de un papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Poned un poco de aceite de girasol encima de cada bolita y cubridlas con papel film.

Pintadlas con huevo diluido en un poco de agua y dejadlas reposar durante unos 60 minutos.

Precalentad el horno a unos 240ºC y hornearlas a 200-220 durante unos 15 minutos.

Pan de semillas

INGREDIENTES:
350 grs harina de trigo
100 grs semillas (avena, sésamo, girasol, calabaza...)
8 grs levadura fresca de panadero
180 grs de agua
1,5 cucharadita de café de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes y amasarlos durante unos 10-15 minutos.
Poner la masa en un bol enharinado y cubrirlo con un paño.
Dejarla reposar unos 60 minutos en un sitio sin corrientes de aire (horno por ejemplo). Deberá doblar su volumen.
Precalentar el horno a unos 250ºC con una fuente con agua en el fondo.
Metemos el pan y tiramos un poco de agua a las paredes del horno.
Cocer el pan a 220ºC durante unos 45 minutos. Si se dora muy rápido podemos cubrirlo con papel de aluminio.
Para que nos quede crujiente apagaremos el horno cuando pasen los 45 minutos y dejaremos dentro el pan unos 5 minutos más. Luego abrimos el horno pero no sacaremos el pan hasta pasados otros 5 minutos.

Pan "quemao" o Toñas

La masa de este pan es tipo brioche.
Es un pan típico de la Comunidad Valenciana y antiguamente se preparaba para Pascua.

INGREDIENTES para 2 panes:
250 grs harina de fuerza
83 grs agua
30 grs aceite de oliva
30 azúcar
1 huevo
5 grs sal
5 grs mejorante (opcional)
2 grs masa madre en polvo (opcional)
20 grs levadura fresca de panadero
Un chorrito aroma de agua de azahar y/o de naranja
37 grs piel de naranja confitada (opcional)

INGREDIENTES ACABADO:
1 huevo (para pintar el pan)

INGREDIENTES MERENGUE:
52 grs azúcar
2 claras de huevo (reservar las yemas enteras)

Mezclar todos los ingredientes y amasarlos durante unos 10-15 minutos poniendo en la mesa un poco de harina para que no se nos pegue.

Metemos la masa en un bol grande y la tapamos con un trapo para que fermente durante unos 20 minutos.

Dividimos la masa en dos (unos 250 grs).

Bolear cada parte con aceite de girasol (o aceite de oliva).

Poner las bolas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y pintarlas con 1 huevo rebajado con un poco de agua.

Volveremos a dejar que fermenten durante unos 70 minutos.

Mientras podemos hacer el merengue que pondremos encima de cada pan.

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar.

Pasados los 70 minutos hacemos un agujero bien hondo en el centro de cada pan y dentro ponemos una montañita de merengue. Otra opción es poner un puñado de azúcar, hacer el agujero y poner una yema de huevo (para eso habremos reservado las yemas). Podemos hacer un pan con merengue y el otro pan con una yema. Va a gustos...

Coceremos los panes durante unos 20 minutos a 215ºC

Panecillos con nueces

INGREDIENTES:
400 grs de harina de trigo
220 grs de agua
10 grs de levadura fresca de panader0
8 grs de sal
8 grs de mantequilla
8 grs de azúcar
100 grs de nueces

Amasar todos los ingredientes durante unos 20 minutos. La masa no se tiene que enganchar en los dedos. Procurar añadir poca harina para el amasado. Sólo la justa.
Hacer porciones de 60 grs y hacer bolas.
Dejar reposar las bolas unos 20 minutos tapadas con papel film.
Darles la forma deseada (barras, bolas, etc).
Dejar fermentar encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado o enharinada durante unos 70 minutos. Dejar separación entre ellos porque crecen y se pegarían unos a otros.
Introducir un cacharro con agua caliente en la base del horno y pulverizar agua sobre los panes.
Cocerlos en el horno a 230ºC durante unos 20 minutos. Si se doran mucho por encima taparlos con papel de aluminio.

Stollen

INGREDIENTES:
280 grs harina de fuerza
220 grs harina de almendra (almendra en polvo)
44 grs de levadura fresca de panadero
79 grs agua
79 grs leche entera
6 grs sal
132 grs mantequilla
66 grs azúcar
132 grs huevos
3 grs esencia de vainilla y/o limón
88 grs almendra troceada
44 grs fruta confitada



Amasar todos los ingredientes durante unos 15 minutos.
Los frutos secos se añaden casi al final del amasado.
Hacer una bola y dejarla reposar durante 20 minutos tapada con papel film de cocina.
Pasado el tiempo de reposo estiramos la bola con un rodillo dejando sin estirar  los bordes de arriba y abajo.
Doblamos la masa sobre sí misma como si fuera una empanadilla y la pintamos con huevo rebajado con un poco de agua.
La ponemos sobre una bandeja engrasada de horno y la dejamos fermentar unos 70 minutos.
Precalentamos el horno a 210ºC y la horneamos unos 20 minutos.
Cuando lo saquemos del horno lo pintamos con mantequilla derretida y tiramos por encima azúcar lustre.
En el momento de presentarlo (servirlo) volveremos a espolvorear azúcar lustre por encima.

Pan de Triticum turgidum (Kamut)

INGREDIENTES:
500 grs harina de Triticum turgidum
350 grs agua
4 grs levadura fresca
1 cucharada de sal

El trigo kamut es la variedad de trigo más antigua que se conoce. Es muy rico en nutrientes.

A mí me encanta el ligero saborcillo que tiene a canela >:)

Deshacer la levadura en el agua y añadir la harina y la sal.

Mezclar todos los ingredientes bien y amasarlos durante unos 10 minutos, hasta que la masa no se pegue en las manos.

Hacemos una bola y la dejamos reposar unos 30 minutos tapada con papel film o un trapo, fuera de corrientes de aire.

Pasados los 30 minutos, le damos la forma deseada (en este caso redonda) y lo dejamos fermentar unos 60-70 minutos sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Tiramos un poco de harina por encima y le hacemos un corte en forma de "x" en la superficie.

Colocamos una bandeja con agua en la base del horno, pulverizamos agua sobre la bola de masa y la metemos en el horno precalentado a 250ºC.

Bajamos la temperatura a 220ºC y lo dejamos dentro unos 45 minutos. Si veis que se dora mucho la parte superior podéis cubrirla con un poco de papel de aluminio.