Roscón de Reyes

INGREDIENTES:

140 grs prefermento
120 grs leche
Canela en rama
Piel de naranja y/o limón
340 grs harina de fuerza
70 grs azúcar
15 grs levadura fresca de panadero
2 huevos L
60 grs mantequilla
2 cucharaditas de ron
2 cucharaditas de agua de azahar (en supermercados)
Ralladura de limón
Pizca de sal

Para decorar:
Huevo batido
Almendras laminadas, fruta confitada, azúcar bolado

INGREDIENTES PREFERMENTO:
90 grs harina de fuerza
50 grs leche semidesnatada o entera
2 grs levadura fresca de panadero

Mezclar los ingredientes del prefermento y dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente o unas 10-12 horas en la nevera.

Pasadas esas horas hervimos la leche, la canela en rama y la piel de los cítricos.
Lo dejamos infusionar tapado durante unos 10 minutos. Destapar y dejar que se enfríe.
Una vez frío añadimos el ron y el agua de azahar y lo colamos.
En un bol grande mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla. El prefermento se añade cortado en trocitos.
Amasamos según el método francés durante unos 5 minutos.
Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y volvemos a amasar. Ahora costará más por la mantequilla pero poco a poco volverá a coger consistencia.
Amasamos durante unos 10-15 minutos más hasta que tengamos una masa lisa y suave.
Dejamos fermentar dentro de un bol con una pizca de aceite y tapado con un paño o papel de film.
Deberá doblar el volumen (1 hora y 30 minutos aproximadamente).

Cuando haya doblado el volumen echamos la masa en la superficie de trabajo y la boleamos (damos forma de bola) con una ligera presión para quitar el gas.
Dejamos que se relaje unos 15 minutos.

Para hacer el roscón hacemos un agujero con los dedos en el medio de la masa y poco a poco lo vamos haciendo más grande. Si vemos que cuesta, dejamos que la masa descanse unos 5 minutos y volvemos a estirarla.
Meteremos la figurita y el haba por la parte de abajo envuelta en papel de aluminio.
Se pincela con huevo y dejamos que vuelva a doblar el volumen (unos 60-90 minutos).
Precalentamos el horno a 200ºC.
Volvemos a pincelar el roscón con huevo y lo decoramos a nuestro gusto con la fruta, las almendras laminadas, el azúcar, etc..
Lo horneamos durante unos 20-25 minutos. Si vemos que se dora mucho podemos cubrirlo con papel de aluminio.
Dejar enfriar un par de horas.

Galletas Wolala

El verano pasado en Barcelona se inauguraron las tiendas Wolala, y BakeryBcn fue la encargada de hacer un catering de galletas. Fueron todo un éxito y no quedó ni una! >:D

                                                     

Aquí tenéis la receta para que podáis hacerlas en casa:

INGREDIENTES:
280 grs de harina de trigo
225 grs de mantequilla
140 grs de azúcar lustre
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1 yema de huevo ligeramente batida

Engrasar ligeramente una bandeja para el horno.
Tamizar la harina en un cuenco grande, añadir la mantequilla y trabajar con los dedos hasta obtener una consistencia de pan rallado.
Agregar el azúcar lustre, la yema de huevo y el extracto de vainilla, y amasar con las manos hasta obtener una pasta firme.
Extender la pasta con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm. 
Meterla en la nevera durante unos 45 minutos para que se endurezca.
Precalentar el horno a 180ºC.
Con cortapastas de la forma deseada ir recortando las galletas y ponerlas en la bandeja ya preparada con un papel de horno. Cocerlas durante unos 15 minutos, hasta que se doren un poco por los bordes.
Dejar las galletas sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

Pan de Triticum turgidum (Kamut) en cocotte

INGREDIENTES:

250 grs harina de Triticum turgidum
50 grs harina de trigo
165-180 grs agua (dependerá de la absorción de la harina que usemos)
6 grs levadura fresca
6 grs sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar dentro de un bol tapado con un paño durante 30 minutos.

Amasar durante unos 10 minutos (amasado francés) hasta que quede una masa fina y elástica.

Meter la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y cubrirlo con film.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (por ejemplo en el horno).
Pasados los 30 minutos hacer un plegado doble dentro del mismo bol.
Dejar reposar otros 30 minutos más y volver a hacer un plegado doble.
La dejamos levar 30 minutos más.
Tiramos la masa encima de la mesa ligeramente enharinada y la boleamos. La dejamos reposar unos 5 minutos y la volvemos a bolear para que quede bien apretada.
Poner un papel de horno en la base de nuestra cocotte.
Hacer un corte en el centro del pan y meterlo en la cazuela. Ponerle la tapa y meterla en el horno encima de una rejilla en la parte más baja.
No es necesario precalentar éste antes... así el pan irá subiendo poco a poco.
Encender el horno a 225ºC y hornear durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa de la cazuela con mucho cuidado de no quemarnos.
Hornear 12 minutos más. Si vemos que el pan se hace mucho por arriba, podemos taparlo con papel de aluminio.
Sacar el pan de la olla y colocarlo sobre la rejilla para que termine de hacerse durante unos 7 minutos.
Apagar el horno y abrir la puerta de éste durante unos 5 minutos.
Sacar el pan y dejarlo enfriar encima de una rejilla durante unas 2 horas.

Galletas de coco y mermelada de frambuesa

INGREDIENTES:
110 grs de mantequilla reblandecida
70 grs de azúcar
14a grs de harina de trigo tamizada
un pellizco de sal
50 grs de coco rallado
1 yema de huevo
mermelada de frambuesa (o de la que tengas)
2 cucharadas de brandy (u otro licor)

Precalentar el horno a 190ºC y forrar la bandeja con papel de hornear.
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar bien.
Incorporar removiendo la yema de huevo, dos cucharadas de brandy y remover.
Añadir la harina, la sal y el coco.
Mezclar todo bien procurando que no queden grumos.
Tomar porciones de la masa con una cuchara y colocarlas en la bandeja del horno un poco distanciadas entre ellas.
Hacer un hueco en el centro de cada galleta y rellenarlo con la mermelada.
Hornear las galletas entre 10 y 15 minutos, o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar en la bandeja de horno.

Pan de cerveza

INGREDIENTES:
450 grs de harina de trigo tamizada
1 sobre de levadura química (estilo Royal)
1 c de café de sal
33 cl de cerveza rubia
1 c de café de miel
15 grs de mantequilla para el molde

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano cuando se requiera.

En un gran recipiente poner la harina, la levadura y la sal.

Mezclar todos los ingredientes.

Añadir la miel y la cerveza.

Amasar durante 10 minutos para obtener una masa espesa.

Esta masa no necesita tiempo de reposo o de fermentación.

Untar con mantequilla el molde cake e introducir la masa.

Hornear durante unos 45 minutos, supervisando el final de la cocción.

El pan debe estar dorado.

Cortar el pan con la hoja de un cuchillo: saldrá seco y limpio cuando esté listo.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas de mantequilla con mermelada de fresa

INGREDIENTES para unas 30:
280 grs harina de trigo
225 grs mantequilla ablandada
140 grs azúcar
1 yema de huevo ligeramente batida
2 cucharaditas extracto de vainilla
pizca de sal
Mermelada de fresa

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y se mezclan bien con una cuchara de madera.
Incorporamos la yema y el extracto de vainilla y mezclamos bien.
Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla junto con la sal. Mezclar todo bien.
Hacer una bola con la masa, envolverla en film y dejarla reposar en la nevera unos 35-45 minutos.

Precalentar el horno a 190ºC y forrar una bandeja con papel sulfurizado (de horno)
Desenvolver la masa y extenderla entre dos hojas de papel sulfurizado.
Con un cortapastas ir recortando las galletas (para no liaros primero hacer las que van enteras y luego las que llevan el recorte en el centro) colocándolas en la bandeja de horno dejando distancia entre ellas para que no se peguen.
Hornear las galletas entre 10 y 15 minutos o hasta que el borde empiece a coger color.
Dejar enfriar en una rejilla.

Cuando estén completamente frías se coge una galleta que esté completa y se unta con mermelada de fresa.
Encima se coloca una galleta con recorte. Y listas! Buenísimas! >;)

Muffins de pimientos

INGREDIENTES (12 UNIDADES):
400 grs pimientos (rojo, amarillo y verde)
100 grs harina de trigo
150 grs harina de maíz
150 grs queso rallado
60 ml aceite de oliva
300 ml leche
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
2 1/2 cucharaditas levadura química tipo Royal
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1 huevo

Precalentar el horno a 180º.
Untar con mantequilla o aceite moldes para muffins o magdalenas.
Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en dados.
Mezclar las harinas con el queso, la sal, la pimienta, la levadura y el bicarbonato sódico.
Incorporar los dados de pimiento.
Batir el huevo y añadir el aceite y la leche. Mezclar bien.
Añadir la mezcla de harina y remover brevemente.
Distribuir la masa en los moldes con ayuda de dos cucharas.
Cocer los muffins en el nivel medio del horno de 20 a 25 minutos.
Sacar del horno y dejarlos reposar unos 5 minutos antes de desmoldarlos.
Servirlos calientes.

Bizcocho de manzana

INGREDIENTES:
1 yogur
1 sobre de levadura química tipo Royal
1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol o de oliva
2 medidas del vaso de yogur de azúcar
3 medidas del vaso de yogur de harina
3 huevos
1 pizca de sal
5 manzanas

Mezclar el yogur, el azúcar y los huevos.

Tamizar la harina y la levadura química y añadirlas a la mezcla anterior junto con la sal. Homogeneizar todo y verterlo sobre un molde de silicona (si es metálico untar primero mantequilla o aceite y espolvorear un poco de harina y sacudirla).

Decorar el bizcocho con gajos de manzana finitos.

Hornear unos 45, a 180º o hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta o cuchillo éstos salgan limpios.

Pan de leche

INGREDIENTES:
500 grs de harina de trigo
50 grs de mantequilla
50 grs de azúcar
40 grs de levadura prensada
1 huevo
250 ml de leche

En un bol echamos la harina, la mantequilla y el azúcar y amasamos.
Calentar ligeramente la leche y añadirla poco a poco.
Seguimos amasando e incorporamos la levadura.
Hay que seguir amasando para que el pan quede esponjoso.
Damos forma a la masa y cortamos porciones de unos 50 grs. Con ellas hacemos los bollitos.
Los colocamos sobre un papel de horno en la bandeja y les hacemos unos cortes decorativos con un cuchillo.
Barnizamos con huevo los panecillos y los dejamos reposar unas 2 horas cubiertos con un trapo.
Los horneamos a 200ºC durante unos 15 minutos.

Pan sol

INGREDIENTES:
400 grs de harina de trigo tamizada
100 grs de harina de centeno tamizada
10 grs de levadura de panadero
28 cl de agua templada
1,5 c. de café de sal

Verter el agua en un bol y diluir la levadura.

En otro recipiente mezclar los dos tipos de harina y a continuación añadir la levadura. Mezclar bien.

Incorporar la sal y amasar durante 10 minutos.

Formar una bolsa lisa y ponerla en un plato hondeo cubierto con un paño. 

Dejar reposar 2 horas en un lugar caliente sin corrientes de aire.

La masa se hinchará suavemente.

Transcurrido ese tiempo dividir la masa en dos bolas, una grande y otra más pequeña.

Estirar la bola grande sobre la bandeja enharinada en un círculo de unos 20 cm de diámetro.

En el centro del círculo, hacer 8 cortes para formar una estrella.

Cortar las puntas y doblarlas hacia el exterior.

Poner la bola pequeña en el centro de la estrella y aplastarla.

Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar caliente durante 1 hora y 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 240ºC.

Poner un bol con agua templada en la base del horno.

Hacer pequeñas incisiones en el pan y espolvorear con un poco de harina tamizada con un colador.

Hornear durante 35 minutos bajando la temperatura a 210ºC los últimos 10 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Focaccia de manzana y pasas

INGREDIENTES:

400 grs de harina de trigo tamizada

12 grs de levadura fresca de panadero

20 cl de agua templada

80 grs de pasas

1 manzana grande

2 c. soperas de aceite

1 c. sopera de azúcar en polvo

1,5 c. de café de sal

Deshacer la levadura con el agua.

Verter en un bol la harina y la levadura.

Mezclar e incorporar el aceite, el azúcar y la sal y amasar durante 10 minutos.

Hacer una bola lisa y homogénea.

Poner la masa en un plato hondo, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora en un lugar caliente sin corrientes de aire.

La masa se hinchará suavemente.

Pelar la manzana, cortarla en cuatro trozos y sacarle el corazón y las pepitas. Después cortarla en láminas finas.

Trabajar un poco la masa y estirarla con 1 cm de espesor sobre la bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite y enharinada.

Repartir las pasas y las láminas de manzana.

Doblar la masa y darle forma cuadrada.

Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar caliente durante 1 hora y 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 240ºC.

Poner un bol con agua templada en la base del horno.

Hundir ligeramente los dedos en la masa en diferentes partes de la focaccia.

Rociar con un poco de agua la parte superior y hornear durante unos 35 minutos bajando la temperatura a 180ºC los últimos 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Panecillos con poolish de yogur

INGREDIENTES (30 UNIDADES):
500 grs harina de trigo blanca
225 grs agua
10 grs sal
5 grs levadura fresca
200 grs poolish de yogur

INGREDIENTES POOLISH DE YOGUR:
100 grs harina de fuerza
100 grs yogur natural
5 grs levadura
50-70 grs agua

Para el poolish:

La noche anterior mezclar: 100 grs de harina de fuerza, 100 grs de yogur natural, 5 grs de levadura fresca y 50-70 grs de agua. Guardar la mezcla en la nevera en un recipiente con tapa.

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes en un bol incluido el poolish de yogur, menos la levadura y la sal y dejarlos reposar durante unos 30'. Esto es la autolisis. Con este reposo la harina se hidrata y se convierte en azúcar más simples, alimento esencial para la levadura.

Después del reposo añadimos la levadura disuelta en una pizca de agua y posteriormente la sal.

Procedemos al amasado francés durante unos 15 minutos aproximadamente dejando reposar la masa un par de minutos cada vez que veamos que se rompe.

Dejamos reposar la masa unos 7 minutos dentro de un bol y tapada con un paño húmedo.

Pasado ese tiempo hacemos divisiones de 30 grs y formamos bolitas y/o barritas.

Colocamos las bolitas o barritas en una bandeja de horno con papel sulfurizado, dejando una separación entre ellas porque crecerán y pueden pegarse.

Tapamos los panecillos con un paño húmedo y dejamos que fermenten durante unos 90 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC y ponemos en la base una bandeja metálica para crear vapor.

Pasados los 90 minutos, tiramos un poco de harina con un colador encima de los panecillos y cortamos los redondos en forma de cruz con un cuchillo afilado y los alargados haciendo un corte en medio del panecillo.

Con un pulverizador tiramos agua por encima para que queden blanditos.

Metemos la bandeja en el horno y tiramos un vaso de agua en la bandeja metálica que hemos colocado en la base para crear vapor.

Los horneamos durante unos 12 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Pan de nueces de Bearne

INGREDIENTES:
200 grs harina de trigo blanca
100 grs harina de centeno
150 grs agua
6 grs levadura fresca de panadero
1 c. sopera miel
6 grs sal
2 c. soperas aceite de nueces o de oliva
90 grs nueces picadas

Coger un poco del agua y disolver la levadura y la miel.
Mezclar las harinas y añadir el agua anterior y la restante junto con la sal y el aceite.
Amasar todo durante unos 10 minutos hasta que se obtenga una pasta fina y flexible.

Formar una bola con la masa y meterla en un bol enharinado. Cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar unas 2h a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su volumen.
Dividir la masa en dos partes y darle forma de barrita.
Poner los panes sobre la bandeja de horno untada con un poco de aceite o sobre papel sulfurizado.
Cubrirlos con un paño húmedo y dejarlos fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 220ºC y poner en la base de éste una bandeja o cacharro metálico.
Antes de meter el pan rápidamente echaremos agua en el cacharro para crear vapor y lo horneamos durante unos 40 minutos.
Si es necesario podemos bajar la temperatura a unos 180ºC o cubrir el pan con papel de aluminio.

Apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante unos 7 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo abrimos la puerta del horno y dejamos el pan dentro unos 5 minutos.
Después ya podemos sacar el pan dejándolo enfriar en una rejilla metálica.

Magdalenas esponjosas

INGREDIENTES:

315 grs harina de trigo
275 grs aceite de oliva suave

150 grs azúcar

90 grs leche

15 grs levadura química tipo Royal

3 huevos
Canela
Ralladura de limón
Sal

Para decorar:

Lágrimas de chocolate
Azúcar
Piñones

Poner en un bol los huevos, el azúcar, la leche, la ralladura de limón, la canela, la sal y el aceite y mezclarlo todo bien.
Añadir la mitad de la harina y mezclar.
Incorporar el resto de la harina con la levadura tamizadas.
Batir con una batidora eléctrica.
Dejar reposar tapado en la nevera como mínimo 1 hora.
Llenar las cápsulas 3/4 partes y decorar a nuestro gusto.
Hornear durante unos 25 minutos a 180 ºC.

  

Tartaletas de manzana

INGREDIENTES MASA BRISA:
250 grs mantequilla
125 grs azúcar lustre
60 grs huevos
400 grs harina de trigo
3 grs sal

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:
750 grs leche
180 grs azúcar
1 rama de canela troceada
1 piel de limón
250 grs leche fría
180 grs yemas
80 grs almidón (Maizena)

INGEDIENTES COMPOTA DE MANZANA:
1000 grs manzanas
7 cucharadas azúcar

Preparar la mantequilla en textura pomada en el microondas o al baño Maria.
Añadir el huevo (que esté a temperatura ambiente).
Incorporar la harina y el azúcar lustre tamizados y la sal.
Amasar todo a mano o con una amasadora.
Formar una bola con la masa y chafarla un poco entre dos papeles de horno.
Dejarla reposar unos 10' en la nevera.
Pasado ese tiempo la estiramos con un rodillo y la volvemos a meter en la nevera unos 10 minutos más.
La sacamos de la nevera y la colocamos sobre un molde grande o varios pequeños pinchándola con un tenedor.
Ponemos encima la crema y encima de ésta la compota de manzana.
Decorarla con unos gajos de manzana finitos y espolvorearlos con un poco de azúcar.
La metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.
Pasado ese tiempo la sacamos del horno y le tiramos por encima el líquido de escurrir la manzana que teníamos reservado.

ELABORACIÓN DE LA COMPOTA DE MANZANA:
Cocer la manzana junto con el azúcar hasta que estén blanditas. Retirarlas del fuego, escurrir el agua que han soltado y reservarla.

Pan con avellanas

INGREDIENTES:
540 grs harina de trigo
160 grs agua
20 grs aceite de oliva
20 grs levadura fresca
1 yogur
10 grs sal
nueces peladas

Mezclar la levadura con el agua y cuando se haya disuelto añadir el aceite de oliva, el yogur y la sal.
Una vez esté todo bien mezclado añadir la harina y amasar durante unos 7 minutos.
Añade las nueces troceadas y haz una bola con la masa. Déjala reposar dentro de un bol enharinado hasta que doble el volumen.
Haz un pliegue doble dentro del mismo bol y divide la masa en las porciones que quieras: 50 grs, 100 grs..
Pon las porciones en un papel sulfurizado en una bandeja de horno.
Haz un corte a cada panecillo y úntalo ligeramente con aceite de oliva.
Déjalos reposar durante unos 45 minutos o hasta que vuelvan a aumentar de volumen.
Hornéalos a 180-190ºC durante unos 30 minutos. Si son más grandes tardará algo más y deberás bajar un poco la temperatura.
Al sacarlos del horno dejarlos enfriar en una rejilla.

Pan con harina de algarroba

INGREDIENTES:

400 grs harina de fuerza de trigo
100 grs harina de algarroba
300 grs agua
10 grs levadura fresca de panadero
10 grs sal

En un bol mezclar los dos tipos de harina y añadir el agua. Dejar reposar tapado con film unos 30 minutos.
Añadir la levadura y la sal intentando que no se toquen pues la sal reduce la capacidad de la levadura.
Mezclar todo bien con una cuchara de madera.
Enharinar un poco la mesa de trabajo y echar la masa. Amasarla durante unos 10-12 minutos.
Dar forma de bola y dejar reposar dentro de un bol enharinado y tapado con un paño durante unas 2 horas o hasta que haya duplicado el volumen.
Cuando haya doblado el volumen (o pasadas las 2 horas) le daremos un plegado doble dentro del mismo bol. Dejar reposar de nuevo durante unos 45-60 minutos.
Pasado el segundo tiempo de reposo colocamos el pan sobre un papel sulfurizado (de horno) encima de la bandeja de hornear. Tamizamos un poco de harina por encima y le hacemos un corte a nuestro gusto.
Os dejo éste vídeo para que veáis los diferentes tipos de corte que podemos hacer a nuestros panes:

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=G1XCdcD0gPk

Precalentar el horno a 250ºC y bajarlo a 220ºC. Hornear el pan durante unos 40-50 minutos.
Dejar que se enfríe en una rejilla metálica.

Plum cake sin huevo

INGREDIENTES:
200 grs harina de trigo
80 grs mantequilla
160 grs azúcar
60 ml leche
1 sobre levadura tipo Royal
25 grs pasas
azúcar glass para decorar

Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar y enharinar  un molde de plum cake.
En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar .
Cuando estén bien mezclados añadir la leche también a temperatura ambiente.
Añadir la harina y la levadura tamizadas. Homogeneizar todo bien.
Agregar las pasas un poco enharinadas para que no se vayan al fondo del molde.
Hornear durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar un palillo éste salga limpio.
Espolvorear por encima con un poco de azúcar glass.

Pan de payés con poolish en cocotte

INGREDIENTES POOLISH:
100 grs harina panificable de semifuerza (se puede mezclar harina panificable con harina de fuerza)
50 grs harina de trigo integral
50 grs harina de centeno
200 grs agua a temperatura ambiente (si hace calor ponerla fría)
una pizca de levadura fresca de panadero (la punta de un cuchillo)

INGREDIENTES RESTO MASA:
Poolish
300 grs harina panificable de semifuerza (se puede mezclar harina panificable con harina de fuerza)
150 grs agua a temperatura ambiente (si hace calor ponerla fría)
10 grs sal
3 grs levadura fresca de panadero

Para realizar el poolish mezclamos en un bol grande el agua con la levadura y la disolvemos bien. Seguidamente añadimos las harinas y mezclamos todo bien.
Lo tapamos con film y lo dejamos unas 12-16 horas a temperatura ambiente. Si hace mucho calor guardarla en la nevera y sacarla al día siguiente unos 30 minutos antes de usarla.

Al día siguiente al poolish añadimos el resto de la harina y el agua y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos tapada con film.
Pasado el tiempo de reposo incorporar la sal y la levadura fresca .
Amasar durante unos 10 minutos (amasado francés) hasta que quede una masa fina y elástica.

Meter la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y cubrirlo con film.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (por ejemplo en el horno).
Pasados los 30 minutos hacer un plegado doble dentro del mismo bol.
Dejar reposar otros 30 minutos más y volver a hacer un plegado doble.
La dejamos levar 30 minutos más.
Tiramos la masa encima de la mesa ligeramente enharinada y la boleamos. La dejamos reposar unos 5 minutos y la volvemos a bolear para que quede bien apretada.
Poner un papel de horno en la base de nuestra cocotte.
Hacer un corte en el centro del pan y meterlo en la cazuela. Ponerle la tapa y meterla en el horno encima de una rejilla en la parte más baja.
No es necesario precalentar éste antes... así el pan irá subiendo poco a poco.
Encender el horno a 225ºC y hornear durante 35 minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa de la cazuela con mucho cuidado de no quemarnos.
Hornear 15 minutos más. Sacar el pan de la olla y colocarlo sobre la rejilla para que termine de hacerse durante unos 10 minutos.
Apagar el horno y abrir la puerta de éste durante unos 5-10 minutos.
Sacar el pan y dejarlo enfriar encima de una rejilla durante unas 2 horas.

Selva blanca

INGREDIENTES BIZCOCHO:
6 huevos
120 grs azúcar moreno
50 grs cacao en polvo
30 grs fécula de patata
20 grs harina de repostería de trigo

INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE:
200 grs chocolate negro
10 cl leche
25 cl nata líquida

INGREDIENTES CREMA DE VAINILLA:
30 cl nata líquida
30 grs azúcar lustre
esencia de vainilla

INGREDIENTES RELLENO:
400 grs guindas en almíbar o guindas en kirsh
20 cl almíbar de crezas
4 cl kirsch (opcional)

INGREDIENTES DECORACIÓN:
8 cerezas
70 grs chocolate blanco


Para preparar el bizcocho:
Batimos las yemas de los huevos con el azúcar moreno.
Cuando la mezcla esté espumosa, incorporamos la harina, la fécula de patata y el cacao.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior delicadamente para que no se bajen. Las vertemos en un molde previamente engrasado y enharinado y hornear 35 minutos a 180ºC. (recordad que hay que precalentar el horno antes).
Desmoldamos en caliente y dejamos enfriar antes de cortar el bizcocho en tres.

Para la mousse de chocolate:
Fundir el chocolate y la leche al baño María o en el microondas.
Montar la nata e incorporarla al chocolate tibio con cuidado de no desmontarla.

Forrar el molde que se ha usado para la cocción del pastel con film transparente.
Poner en el fondo del molde la parte de arriba del bizcocho y mojarlo generosamente con el almíbar de las guindas (con o sin kirsch).
Repartir las guindas y verter la mitad de la mousse de chocolate.
Poner el segundo disco de bizcocho y empujarlo un poco hacia abajo.
Repetir la operación y cerrar los bordes del film transparente.
Dejar que se endurezca en el frigorífico durante 2 horas.

Fundir el chocolate blanco en el microondas o al baño María e introducir las cerezas. Reservarlas sobre papel sulfurizado (de horno).
Montar los 30 cl de nata con el azúcar lustre y una cucharada de esencia de vainilla.
Sacar el pastel del congelador, desmoldarlo y extender la nata montada con una espátula hasta cubrir todo el pastel.
Con una manga pastelera con boquilla rizada hacer 8 rosetones.