Crema pastelera

INGREDIENTES:
750 grs leche
180 grs azúcar
1 rama de canela troceada
1 piel de limón
250 grs leche fría
180 grs yemas
80 grs almidón

Hervir los 750 grs de leche, el azúcar, la canela y la piel de limón (lo blanco no).
Apagar el fuego y dejar infusionar tapado con film.
Hacer una papilla con las yemas y el almidón.
Tirar la mezcla caliente en la fría colándola con un colador.
Volver a colarla y hervirla sin dejar de remover haciendo ochos.
Dejar enfriar la mezcla tapada con un film "a piel" para que no se reseque.