250 grs harina de fuerza
25 grs levadura fresca (8 grs de la seca)
200 ml agua
INGREDIENTES MASA:
polish
500 grs harina de fuerza
25 grs levadura fresca (8 grs de la seca)
150 grs azúcar
200 grs mantequilla pomada
2 huevos
2 yemas
100 ml leche
pellizco de sal
350 grs fruta confitada (pasas, grosellas, arándanos, naranja..)
La masa madre (polish) se hace el día de antes mezclando todos los ingredientes y tapándola con film de cocina.
Se puede dejar fuera de la nevera si la temperatura no es muy elevada. Si la guardamos en la nevera tenemos que sacarla un par de horas antes de incorporarla a la masa del panettone.
La masa del panettone se hace mezclando todos los ingredientes excepto la masa madre y la fruta que las añadiremos más tarde.
Cuando están todos los ingredientes bien mezclados añadimos la masa madre (polish) y amasamos todo durante unos 15 minutos. La forma de amasarlo es cogiendo la masa con las dos manos como si cogiéramos a un bebe y lo alzáramos en el aire... Luego le damos pequeños golpes contra la mesa y recogemos la masa.. Así sucesivamente durante 15 minutos. La masa no se tiene que pegar en las manos.
Os paso un vídeo del amasado de pan de Xavier Barriga para que veáis a qué me refiero...
Cuando esté amasada incorporamos la fruta y amasamos un poco más hasta que la masa quede bien homogénea.
Forramos los moldes con papel de panettone o con papel sulfurizado (de horno) y los rellenamos un poco por debajo de la mitad. Nosotros hemos hecho 3 panettones de unos 450 grs.
Dejamos fermentar la masa aproximadamente unos 60-70 minutos (hasta que la masa suba hasta los 2/3 de la capacidad del molde).
Pintamos con huevo toda la superficie y le ponemos azúcar por encima.
Lo horneamos a unos 175ºC durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar el panettone con un pincho hasta que éste salga limpio.
Dejar enfriar pinchado boca abajo apoyado de alguna superficie como el respaldo de dos sillas.
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