Panellets de piñones y almendra

INGREDIENTES:
500 grs de almendra en polvo
350 grs azúcar
150 ml agua
1 clara de huevo

Para decorar:
2 yemas de huevo
piñones y almendra picada (unos 150 grs de cada)

Hervir el agua con el azúcar y añadir la almendra cuando el azúcar se haya disuelto.
Removemos bien unos minutos y dejamos reposar y enfriar la mezcla.
Añadir la clara de huevo y mezclar bien.
Dejamos reposar en la nevera la mezcla unas 2 horas*.
Pasadas las dos horas, precalentamos el horno a 200ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Dividimos la masa en dos partes para preparar los dos tipos de panellets (piñones y almendra).
Hacemos bolitas y las rebozamos con los frutos secos.
Las iremos dejando encima de la bandeja de horno y las pintaremos con el huevo batido rebajado con un poco de agua.
Hornear durante unos 5 minutos hasta que los panellets se doren.

* Es mejor preparar la masa de un día para otro, pero si el tiempo se nos echa encima tenemos que intentar dejarla en la nevera reposar el máximo de tiempo hasta que vayamos a hacer los panellets.
También podemos hacer panellets de coco, avellana, pistachos, naranja, café.. lo que se nos ocurra...
Si los hacemos de chocolate utilizaremos cacao en polvo. Haríamos los panellets con la misma masa. Los hornearíamos, y una vez fuera del horno, y en caliente, los rebozaríamos con el caco.

Crema pastelera

INGREDIENTES:
750 grs leche
180 grs azúcar
1 rama de canela troceada
1 piel de limón
250 grs leche fría
180 grs yemas
80 grs almidón

Hervir los 750 grs de leche, el azúcar, la canela y la piel de limón (lo blanco no).
Apagar el fuego y dejar infusionar tapado con film.
Hacer una papilla con las yemas y el almidón.
Tirar la mezcla caliente en la fría colándola con un colador.
Volver a colarla y hervirla sin dejar de remover haciendo ochos.
Dejar enfriar la mezcla tapada con un film "a piel" para que no se reseque.

Nata montada

INGREDIENTES:
1 L. nata
200 grs azúcar

Mezclar la nata con el azúcar y montar con varillas manuales o eléctricas hasta un 70%.

Trufa

INGREDIENTES:
1 L. nata
250 grs cobertura chocolate
125 grs azúcar

Hervir la nata y el azúcar.

Tirar la mezcla sobre la cobertura de chocolate y remover bien.

Montar la mezcla con unas varillas manuales o eléctricas.

Dejar enfriar 24 horas antes de usar.

Lionesas

INGREDIENTES:
125 grs mantequilla
250 grs leche
2,5 grs sal
140 gr harina floja de trigo
3 huevos y 1/2
5 grs azúcar

Llevar a ebullición la mantequilla, la leche, la sal y el azúcar.

Añadir la harina y remover bien fuera del fuego.

Tirar la masa sobre un papel de horno y extenderla para enfriarla.

Incorporar los huevos de uno en uno en frío para que no cuajen. 

Escudillar la masa en un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno con una manga pastelera y una boquilla estrellada del número 10.

Hacer flores con la masa. Tirar azúcar por encima de cada una.

Hornear durante 12 minutos a 220ºC.

Una vez estén frías, se abren por la mitad y se rellenan con nata montada, trufa o crema.

Mirar recetas de estos rellenos.

Melindros o Bizcochos de soletilla

INGREDIENTES:
0,83 grs de sal (media cucharadita)
75 grs de harina
75 grs de azúcar
1,25 grs de levadura química tipo Royal (una cucharadita)
3 huevos
azúcar glas

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que se blanqueé.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal para ayudar a que suban.

Añadir la mitad de las claras montadas a las yemas con cuidado para que no se bajen. Hay que hacer movimientos envolventes.

Tamizar la harina, la sal y la levadura y añadirlas a la mezcla en forma de lluvia con la ayuda de un papel (de horno o un folio). Si la añadimos toda de golpe se formaran grumos.

Puede que la masa haya bajado un poco, es por eso que ahora se incorpora el resto de claras también con movimientos envolventes.

Metemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa gruesa (14-15).

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos haciendo palitos de unos 7 cm con la masa. Hay que dejar una separación entre ellos porque si no se nos pegaran.

Espolvoreamos por encima azúcar glas y los metemos en el horno a 200ºC unos 10 minutos (el horno tiene que estar precalentado a unos 230ºC)

Pan de Sant Jordi

No nos hemos vuelto locos... Ya sabemos que no es Sant Jordi, ni es abril.. Pero teníamos por aquí algo se sobrasada que corría el riesgo de estropearse y hemos pensado en gastarla en este delicioso pan.

No es un pan difícil de hacer, pero sí laborioso.. Así que si decidís hacerlo que sea un día que tengáis tiempo y nos os pongáis nervios@s! >:)

Hay quien hace una sola masa y luego la parte en tres trozos para añadir los correspondientes ingredientes (nueces, sobrasada y queso).

A nosotros nos gusta hacerlo todo por separado, ya que cada ingredientes necesita una cantidad  diferente de harina y de agua.

INGREDIENTES PAN DE SOBRASADA:
100 grs de harina de fuerza de trigo
4 grs de levadura fresca de panadero
60 ml de agua templada
1/2  c. de sal
50 grs de sobrasada


INGREDIENTES PAN DE QUESO:
125 grs de harina de fuerza de trigo
4 grs de levadura fresca de panadero
90 ml de agua templada
1/2  c. de sal
50 grs de queso rallado fino


INGREDIENTES PAN DE NUECES:
150 grs de harina de fuerza de trigo
4 grs de levadura fresca de panadero
105 ml de agua templada
1/2  c. de sal
50 grs de nueces troceadas

Por cada pan que realicemos hay que hacer lo siguiente:

En un bol verter el agua templada y añadir la levadura. Disolverla bien y reservarla.

En un recipiente grande ponemos la harina e incorporamos la sal. Lo mezclamos bien y añadimos la levadura. 

Mezclamos todo unos minutos e incorporamos las nueces, el queso o la sobrasada.

Volcar la masa en la mesa de trabajo, ligeramente enharinada, y amasar durante unos 5-8 minutos hasta que quede una masa homogénea.

Dejar reposar la masa 10 minutos dentro de un bol tapado con un paño.

El montaje de este pan es bastante libre. Hay quien estira la masa de nueces y encima pone tiras de la masa de queso y sobrasada para que el pan parezca la senyera catalana.

Otros estiran la masa de queso y la de sobrasada y ponen una encima de la otra (rectángulos de unos  20x15 cm), envolviendo todo con la masa de nueces estirada.

Nosotros hemos hecho un mix.

Estiramos la masa de nueces con un rodillo sobre un papel de horno y encima ponemos las otras dos masas también estiradas. Chafamos todo un poco con el rodillo y listo!

Luego podemos recortar lo que sobre para darle una forma más rectangular y que quede más uniforme. 

Lo que sobra no se tira, se mete también en el horno (en otra tanda de horneado).

Colocamos la masa con el papel de horno sobre una bandeja y dejamos fermentar en un lugar cálido durante unas 2 horas aproximadamente.

Precalentamos el horno a 225ºC y horneamos el pan 10 minutos.

Bajamos la temperatura a 200ºC y seguimos horneando durante unos 30 minutos más. Si vemos que el pan se dora mucho podemos cubrirlo con un poco de papel de aluminio.

Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.